Carmen Romaní nació en Santiago de Compostela. Tras años trabajando en entornos digitales de empresas tecnológicas, una noche de insomnio llegó a la conclusión de que estaba cansada de trabajar en empresas que no iban acorde a sus principios. Cuando Sonia le contó su idea, lo vio claro. Romero Verde tenía dos de las cosas que más le importaban: sostenibilidad y comida deliciosa. Y eso por no hablar de la posibilidad de nombrar los platos de la carta como le viniera en gana (algo que también motivaba a Sonia locamente).

Años después y tras superar su timidez, empezó a disfrutar enormemente del papel de anfitriona la sala de Romero Verde, y esta confianza le permitió comenzar una carrera paralela en el mundo audiovisual, su verdadera vocación. Hoy en día trabaja de productora loca en una cadena de televisión, pero sigue de cerca los devenires del restorán ya que sigue siendo socia.